牛奶开封后的最佳饮用时间   

有小伙伴问了我，牛奶开封没喝完，啥时候喝最好呢？

嗯~我说包装袋上写了：开启后请置于2℃~6℃冷藏，24小时内饮用完毕。

但是就没有其他答案了吗，好奇心促使，我查了一下文献数据库（儿科医生就是这么认真O(∩_∩)O哈哈~），还真有人说过这个研究，下面给大家分享一下文献结果。

PS：如果想知道结果，可直接拉至文末<(￣ˇ￣)/

样本　

选用某品牌同批次的两罐纯牛奶， 用灭菌剪刀剪开封口， 一罐在倾倒 10 ml 后不做任何处理封上保鲜膜作为第一组，另一罐在人嘴接触饮用 10 ml 后封上保鲜膜作为第二组。两组均置于室温环境。

方法　

用微量移液器吸取牛奶样品 0.5 ml，移入事先装有4.5 ml 灭菌蒸馏水的试管中，再用 1 ml 移液器吸取 0.5 ml 稀释液移入装有 4.5 ml 灭菌蒸馏水的试管中；以此方法制成 稀释液备用，每组 3 根试管。

将两组牛奶封上保鲜膜置于室温环境下 8 h、16 h、24 h，均按上

述方法各采样一次。

结果1　

结果2　

结论　

实验发现，室温下，牛奶开封后存放 8 h 细菌开始繁殖，16h 后大量繁殖；若饮用后再存放，则 8 h 后细菌大量繁殖。根据乳制品相关标准规定 ，乳制品中大肠菌群数每升不超过 2 个，细菌总数每毫升不超过 100 个。因此，牛奶开封后若未饮用，最佳饮用时间为 16 h 内，若饮用过则最佳饮用时间在 8 h 内。

PS：怎么没有冷藏情况下的对比呢︿(￣︶￣)︿

尽管牛奶在出厂时已经过巴氏或高温灭菌消毒，但并不能完全杀灭一些耐热菌或芽孢。在一定条件下，牛奶中的乳酸杆菌、蛋白质分解菌、大肠杆菌会迅速繁殖，导致蛋白质的变性、脂肪酸败、碳水化合物发酵。

除了容易细菌滋生外，牛奶中的微营养素如B族维生素、维生素C等，也会在开封后加速损失，减少牛奶的营养价值。

所以，牛奶开口后应尽快饮用完毕（废话），未饮完者放入冰箱冷藏，24小时内饮用完毕。若条件限制没有冰箱，那最好8小时内（已饮）或16小时内（未饮）饮用完毕。